ESTOS SON ALGUNOS IMÁGENES
SOBRE LA COMIDA QUE SE PREPARA EN COLOMBIA QUE COMO HEMOS MENCIONADO ANTES ES INIGUALABLE Y LA MAS DELICIOSA DEL PLANETA.
domingo, 25 de noviembre de 2012
BANDEJA PAISA
- Porción de fríjoles cargamento calados
- Porción de arroz blanco bien sudado.
- Porción de carne molida "en polvo"
- Huevo frito
- Chorizo de cerdo frito
- Chicharrón de…. llámese marrano, cerdo o puerco
- Tajada de aguacate
- Tajadas fritas de plátano maduro
- Arepa de maiz trillado
- Una porción o trocito de rellena "morcilla"
- Un casquito de limón para el chorizo
Los acompañantes para el aderezo son:
Hogao
Salsa tártara
Chimichurry
Finas hiervas o cilantro picados finamente.
PREPARACIÓN
La víspera, remoje los fríjoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.
En la olla a presiónn ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate.
Cubra con agua y cocine.
Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasado este tiempo agregue el hogao y sazone a su gusto.
Nota aclaratoria:
Si no se consigue el frijol cargamanto, se puede usar otro tipo frijol pero que sea de tamaño grande. se pierde un poco el sabor y tinta, pero siguen siendo fríjoles.
La preparación anterior de los fríjoles es válida para Colombia, que por encontrarse en el trópico y con todos los climas se consiguen todos los materiales.
Para que los fríjoles queden buenos basta que queden bien calados (Cocidos) y para que el caldo quede espeso se le agrega cualquier tubérculo o raíz En este caso puede ser varios huevos de cebolla blanca, papa, espinaca etc. En el momento de la cocción se revuelve para qu todo se diluya. Como los aliños si son universales éstos si no puenden faltar.
Preparación de la carne en polvo:
2 libras de carne de centro de cadera (pulpa).
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.
Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.
En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio.(debe de quedar dura).
El agua se evapora y la carne se frita durante siete minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.
Observaciones:
La bandeja paisa consiste en servir en un mismo recipiente de forma ordenada, porción de frijoles calados, el arroz blanco sudado,la carne en polvo, chicharrónn, morcilla, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.
De sobremesa se acompaña con una buena taza de mazamorra Antioqueña de esponjados granos de maiz, bañados con leche helada y unos trocitos de bocadillo o panela macho, si no hay mazamorra cualquier refresco líquido sirve.
MAMONA (TERNERA ASADA)
En los llanos orientales de Colombia, la preparación de la mamona es en sí misma una fiesta. La pueden acompañar con yuca, plátano maduro o topocho.
INGREDIENTES
-1 Ternera de un año de edad
-Sal
-Condimentos
-Cerveza
PREPARACIÓN
- Saque las presas más características de la ternera como son la osa, la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, las pulpa negras, el entreverao, entre otros.
- Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga mas brasas que fuego.
- Sasone cada una de estas presas con sal y condimientos y ensartela en chuzos de madera o de hierro.
- Ponga la carne (los chuzos) a fuego lento, separadas unas de otras sin avivar el fuego para no quemar o arrebatar la carne.
- Bañe las carnes con cerveza y voleteelas para que se cocinen completamente
- Saquela del fuego y está lista la mamona para servir en los platos.
ARROZ ATOLLADO
Si hay un plato típico de la gastronomía colombiana, es el arroz atollado. Una combinación de carnes, arroz y productos de la sábana.
INGREDIENTES
- 4 Cucharadas de aceite vegetal
-1 longaniza parrillera
-1 taza de costilla de cerdo
- 1 taza de carne de cerdo cortada en trozos
-1 taza de pollo cortado en trozos
-2 tallos de cebolla larga cortada en trocitos pequeños
-2 tazas de tomate chonto cortado en cuadros pequeños, comino al gusto
- color al gusto
-1 taza de arroz
-3 tazas de caldo de pollo
-1 cucharada de pasta de tomate
-2 tazas de papa colorada cortada en laminas
-2 cucharadas de raíz de azafrán
- sal y pimienta al gusto
-1/2 cucharadita de cilantro
- 2 clientes de ajo finamente picados.
PREPARACIÓN
Para el hogao, en una sartén caliente adicione la cebolla larga y deje cocinar hasta que esté transparente.
Agregue el ajo y déjelo dorar, luego el tomate y deje cocinar durante cinco minutos a fuego medio.
Condimente con el comino, el color y la sal. Incorpore un poco de caldo para remojar la preparación y deje cocinar durante 10 minutos a fuego lento hasta que la mezcla comience a espesar.
Retire del fuego y reserve.
Aparte, en otra sartén caliente, adicione el aceite vegetal y sofría la costilla de cerdo, la longaniza, las papas precocidas y el pollo. Retírelos y reserve.
En la misma grasa que dejó las carnes, adicione el arroz y agregue el caldo de pollo, suficiente para que éste se cocine y quede bastante caldoso. Deje cocinar hasta que el grano comience a abrirse y agregue las carnes previamente precocidas y la mitad del hogao.
Deje cocinar durante cinco minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y el arroz haya absorbido el líquido y el sabor de las carnes.
Rectifique la sazón.
Sirva acompañado de casquitos de huevo cocinado y cilantro finamente picado.
LECHONA TOLIMENSE
Es uno de los platos mas representativos del tolima por su sabor incomparable.
INGREDIENTES
Dificultad: Media | Tiempo de Cocción: 10 horas | Porciones: 50
- 4 Tazas de manteca de cerdo.
- 1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde) picada fina.
- 3 Libras (1 1/2 Kg) de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda.
- 3 Libras (1 1/2 Kg) de papas de año, peladas y picadas crudas.
- 2 Libras (1 Kg) de arroz blanco cocinado (el uso de más o menos arroz es a gusto personal. Si no se usa se debe reemplazar por arveja).
- Calculando las cantidades para servir 50 porciones, se debe conseguir una lechona virgen o lechón castrado que no pase de un año y que pese mínimo dos arrobas (25 Kg. vivos). Se desangra al matarlo, colgándolo, y se guarda la sangre para las morcillas. Después de removidas las vísceras se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de 1 centímetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).
PREPARACIÓN
- 1 Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.
- 2. Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.
- 3.Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.
REGION ANDINA
COCIDO BOYACENSE
El cocido boyacense tiene historia. Es una receta de Colombia, del estado de Boyacá en la población de Villa de Leyva. Esta es una población con una historia riquísima y con mucha tradición ya que es de las poblaciones más antigüas de Colombia, con más de 4 siglos de historia. Esta tierra recibe el este nombre y de ahí el nombre del cocido por el primer presidente que fundó la población, Andrés Díaz Venero de Leyva en 1572. Villa de leyva no supera los 12.000 habitantes lo que hace que las tradiciones y, sobretodo las tradiciones gastronómicas, vayan pasando de padres a hijos y así perduran las costumbres más arraigadas de la tierra.
INGREDIENTES
- 3 libras de costilla de cerdo
- 3 libras de pollo o gallina criolla
- 3 libras de carne de res
- 400 gramos de papa sabanera pequeña,
- 100 gramos de arveja ,
- 200 gramos de habas ,
- 200 gramos de mazorca ,
- 250 gramos de cubios,
- 250 gramos de hibias,
- 200 gramos de chuguas,
- 4 dientes de ajo finamente picado,
- sal , pimienta y cominos al gusto.
**PARA LA SALSA CRIOLLA **:
- 250 gramos de cebolla larga finamente picada ,
- 1 ½ libra de tomate
- pelado y picado finamente,
- 4 dientes de ajo picados,
- 8 cucharadas de cilantro picado,
- 8 cucharadas de poleo picado
- 4 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN
- Por 45 minutos cocemos la costilla de cerdo en agua con sal, adicionamos el pollo (si es gallina incorporarla a la mitad de cocción de la costilla de cerdo ), disponemos la carne de res, la papa y dejamos por 20 minutos más.
- Condimentamos al gusto, luego agregamos cubios, las hibias y las chuguas, dejamos por 20 minutos más.
PARA LA SALSA CRIOLLA:
- Salteamos a fuego medio aceite el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro y el poleo por 10 minutos. Servimos con la salsa criolla aparte o también la podemos servir por encima del cocido.
GASTRONOMÍA DE LA REGÌON CARIBE
La region caribe es una de las zonas en Colombia con mas potencial por explotar debido a que esta enmarcad por los mares que la rodean. Su Gastronomía es una mas de las mas ricas y variadas, debido a su amplia red fluvial donde se encuentra una interesante variedad de peces.
En esta ocasión queremos resaltar dentro de la Gastronomía costeña el SANCOCHO DE PESCADO por sus ingredientes y por contener como principal ingrediente el pescado.
SANCOCHO DE PESCADO
EL SANCOCHO DE PESCADO es un plato típico de las costas colombianas, tiene algunas variaciones de acuerdo a la Región pero su esencia es la misma.
INGREDIENTES
- 6 libras de pargo rojo rebanado
-Una taza de cebolla larga picada
-1 cucharada de ajo
-1 cebolla cabezona
-6 hojas de cilantro
- 5 plátanos verdes en pedacitos
- un plátano verde licuado
-2 libras de yuca en trozos
- una taza de leche de coco
PREPARACIÓN
Lave muy bien y limpie el pescado, corte en porciones deseadas, sin retirar el hueso
En una olla con agua añada las cabezas y las colas del pescado, dejando cocinar muy bien hasta que se deshaga, luego cuele y bote los huesos.
-Añada el cimarrón y el plátano partido, y cocine por media hora. Añada la yuca y el plátano licuado para que espese la sopa.
-Agregue las cebollas finamente picadas. El ajo y la leche de coco, cuando haya hervido añada el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir a fuego lento durante 20 o 30 minutos para que el vapor del caldo cocine el pescado.
-Prepare un guiso con la cebolla larga y el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta color,comino y cilantro picado. Vierta sobre el SANCOCHO DE PESCADO en el momento de servir.
Preparación
lunes, 19 de noviembre de 2012
domingo, 18 de noviembre de 2012
COMIDA COLOMBIANA
En COLOMBIA hay una gran variedad de Platos Típicos provenientes de las diferentes regiones del país, cada uno de estos platos tiene una historia y una tradición que resalta la cultura de los habitantes.
Estos Platos Tiipicos son tan apetecidos por los habitantes del país y por las personas provenientes de otras culturas se enamoran de la comida y del país.
El objetivo de este BLOG es rescatar algunos platos provenientes de las regiones colombianas, para que recordemos que la mejor comida esta en COLOMBIA.
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