ARROZ ATOLLADO

Si hay un plato típico de la gastronomía colombiana, es el arroz atollado. Una combinación de carnes, arroz y productos de la sábana.

INGREDIENTES

- 4 Cucharadas de aceite vegetal

-1 longaniza parrillera

-1 taza de costilla de cerdo

- 1 taza de carne de cerdo cortada en trozos

-1 taza de pollo cortado en trozos

-2 tallos de cebolla larga cortada en trocitos pequeños

-2 tazas de tomate chonto cortado en cuadros pequeños, comino al gusto

- color al gusto

-1 taza de arroz

-3 tazas de caldo de pollo

-1 cucharada de pasta de tomate

-2 tazas de papa colorada cortada en laminas

-2 cucharadas de raíz de azafrán

- sal y pimienta al gusto

-1/2 cucharadita de cilantro

- 2 clientes de ajo finamente picados.

 PREPARACIÓN 

Para el hogao, en una sartén caliente adicione la cebolla larga y deje cocinar hasta que esté transparente. 

Agregue el ajo y déjelo dorar, luego el tomate y deje cocinar durante cinco minutos a fuego medio. 

Condimente con el comino, el color y la sal. Incorpore un poco de caldo para remojar la preparación y deje cocinar durante 10 minutos a fuego lento hasta que la mezcla comience a espesar. 

Retire del fuego y reserve. 

Aparte, en otra sartén caliente, adicione el aceite vegetal y sofría la costilla de cerdo, la longaniza, las papas precocidas y el pollo. Retírelos y reserve. 

En la misma grasa que dejó las carnes, adicione el arroz y agregue el caldo de pollo, suficiente para que éste se cocine y quede bastante caldoso. Deje cocinar hasta que el grano comience a abrirse y agregue las carnes previamente precocidas y la mitad del hogao. 

Deje cocinar durante cinco minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y el arroz haya absorbido el líquido y el sabor de las carnes. 

Rectifique la sazón. 

Sirva acompañado de casquitos de huevo cocinado y cilantro finamente picado.